![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/magazine.secretescapes.de\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/565dc-gettyimages-950439280_rs.jpg?resize=960%2C640&ssl=1\")
<\/a>Istrien \u2013 das Paradies der Feinschmecker<\/h4>\n\n\n\n
\u201cDas beste Oliven\u00f6l, das ich je probiert habe!\u201d, \u201cDer Kabeljau hatte ein einzigartiges Aroma!\u201d, \u201cDie Kombination der Gew\u00fcrze war einmalig!\u201d \u2013 Wenn Touristen au\u00dferhalb Kroatiens von der landestypischen K\u00fcche schw\u00e4rmen, beziehen sie sich in den meisten F\u00e4llen auf traditionelle Rezepte aus Istrien. Die Halbinsel an der n\u00f6rdlichen Adria punktet mit einer Mischung aus kontinentaler und mediterraner K\u00fcche. Besonders pr\u00e4sent ist dabei ein italienischer Einfluss, der sich allen voran an Gew\u00fcrzen wie Rosmarin, Basilikum und Thymian, aber auch am verst\u00e4rkten Einsatz von Oliven\u00f6l erkennen l\u00e4sst. <\/p>\n\n\n\n
Mit rund 1,5 Millionen Olivenb\u00e4umen z\u00e4hlt Istrien zu einem wahren Hotspot des fl\u00fcssigen Golds. Die hei\u00dfen und trockenen Sommer, die k\u00fchlen Winter und die gehaltvolle lehmige Erde bieten ideale Voraussetzungen f\u00fcr ein gutes Gedeihen. Bekannte Olivensorten aus der Region sind Buza, Crnica, Karbonaca oder Morazola. <\/p>\n\n\n\n
Zu den weiteren Delikatessen aus Istrien z\u00e4hlen Tr\u00fcffel \u2013 ganz gleich, ob schwarz oder wei\u00df. Auch hier liefert der fruchtbare Boden in Kombination mit dem milden Klima ideale Bedingungen zum geschmackvollen Heranreifen. So ist es keine \u00dcberraschung, dass laut \u201cGuinness-Buch der Rekorde\u201d der gr\u00f6\u00dfte Tr\u00fcffel der Welt mit 1,2 Kilogramm aus Istrien stammt. <\/p>\n\n\n\n
Ein besonderer Schwerpunkt der istrischen K\u00fcche liegt auf Fisch und Meeresfr\u00fcchten. Vor allem der wei\u00dfe Kabeljau gilt als echte Spezialit\u00e4t. Dabei wird getrockneter Kabeljau gekocht, zerstampft und mit Knoblauch und Oliven\u00f6l vermischt. Auch Venusmuscheln, Garnelen oder Tintenfisch werden h\u00e4ufig mit Knoblauch, Oliven\u00f6l, Wei\u00dfwein und Petersilie verfeinert. Diese Zubereitungsart wird als Buzara bezeichnet.<\/p>\n\n\n\n
Fleischgerichte werden hingegen als u \u0161ugu<\/em> serviert, bei dem das Fleisch in einer So\u00dfe gekocht und zu Nudeln oder Gnocchi gereicht wird. Das Rind Bo\u0161karin und das Schweinskotelett Ombolo gelten dabei als beliebteste Sorten in Istrien. Auch in den regionalen Suppenrezepten spielt Fleisch eine gro\u00dfe Rolle. Der Gem\u00fcseeintopf Mane\u0161tre ist ohne getrocknetes Fleisch jedenfalls undenkbar. Die bekannteste Suppe ist jedoch die Istrische Suppe, die aus Wein und ger\u00f6stetem Brot besteht und mit Oliven\u00f6l sowie Pfeffer und Zucker abgeschmeckt wird.<\/p>\n\n\n\n Leichte K\u00fcche, vegetarische Vielfalt, kalorienarmer Genuss? Diese Begriffe sind in der Kochkunst der Kvarner-Bucht Fremdworte. Das Landschaftsbild s\u00fcdlich der istrischen Halbinsel wird sowohl von Inseln und K\u00fcstenstreifen als auch von Gebirgsz\u00fcgen gekennzeichnet. Dementsprechend facettenreich ist auch die K\u00fcche, denn allein in dieser Region unterscheiden sich die kulinarischen Vorlieben der Einwohner erheblich. <\/p>\n\n\n\n Typisch f\u00fcr die K\u00fcste ern\u00e4hren sich die Menschen dort \u00fcberwiegend von Fisch- und Tintenfisch-Kreationen, die mit mediterranen Kr\u00e4utern abgeschmeckt werden. Auch Fr\u00fcchte wie Feigen und Trauben, dazu N\u00fcsse und Mandeln sorgen f\u00fcr ein ganz besonderes Aroma der Seafood-Gerichte. Diese s\u00fc\u00dflichen Geschmacksrichtungen spielen bei beliebten Desserts der Kvarner-Bucht ebenfalls eine wichtige Rolle. So sind allen voran Feigen-, Walnuss- und Frischk\u00e4sekuchen sehr begehrt, h\u00e4ufig mit Kirschen, Kastanien oder Keksen gereicht. <\/p>\n\n\n\n Deutlich deftiger geht es in Pag zu \u2013 die Insel hat sich allen voran mit der erstklassigen Qualit\u00e4t seines Lammfleisches einen Namen gemacht. <\/p>\n\n\n\n Den lokalen K\u00f6chen zufolge ist die sogenannte Bura, der kalte Ostwind von den Bergen des Velebit-Gebirgszuges, f\u00fcr den w\u00fcrzigen Geschmack des Fleisches verantwortlich. Er soll die Luft mit Salz anreichern, das sich auf den mageren Weiden niederschl\u00e4gt und von den Schafen und Ziegen abgeweidet wird. Auf diesem Weg wird ihr Fleisch ganz nat\u00fcrlich gew\u00fcrzt. Die Bura trocknet in den Wintermonaten auch die legend\u00e4ren Schinken der Insel Pag. Dadurch ist sie die Hauptzutat der an den H\u00e4usern der Bauern aufgeh\u00e4ngten Schinken, die allerorts einen herrlichen Duft verstr\u00f6men. Zus\u00e4tzlich profitieren auch die regionalen K\u00e4sesorten aus Schafs- oder Ziegenmilch von der W\u00fcrze. Der Skripacac-K\u00e4se wurde aufgrund seines einzigartigen Geschmacks sogar zum gesch\u00fctzten Kulturgut erkl\u00e4rt. <\/p>\n\n\n\n Frische Zutaten und eine unkomplizierte Zubereitung: Das ist das Geheimnis der dalmatinischen Kulinarik. Die Menschen in Dalmatien m\u00f6gen das einfache Leben und das spiegelt sich auch in den traditionellen Rezepten wider. Das Besondere an der regionalen K\u00fcche ist dabei die Zubereitungsart. So schw\u00f6ren die Einheimischen auf die sogenannte Peka. Die aus Keramik, Gusseisen oder Ton bestehende kuppelf\u00f6rmige Backglocke gilt nahezu als Markenzeichen der lokalen Kochkunst. Bei dem Garverfahren wird durch die Glocke der Dampf des Bratguts abgefangen und die S\u00e4fte gelangen danach wieder zur\u00fcck. Ob Fleisch, Kartoffeln oder Tintenfische \u2013 die Zutaten bleiben dadurch wunderbar saftig und werden butterzart. <\/p>\n\n\n\n Auch bei der Zubereitung der Fischsuppe sind die Dalmatiner echte Experten. Aus fangfrischem Fisch aus der Adria, etwas Oliven\u00f6l, Knoblauch, Sellerie, Petersilie und Reis zaubern Sie eine wahre Geschmacksexplosion. Um f\u00fcr kulinarische Abwechslung zu sorgen, experimentieren die K\u00f6che dabei gern mit verschiedenen Zutaten und kreieren so neue Varianten. <\/p>\n\n\n\n Auch bei einem weiteren traditionellen Gericht aus Dalmatien handelt es sich um eine Suppenform: Der Brudet ist ein Eintopf aus Meeresfr\u00fcchten, bei dem verschiedene Fischsorten und Schalentiere gemeinsam mit Gew\u00fcrzen und Rotwein kochen. Ebenfalls \u00fcber die Grenzen Dalmatiens bekannt, ist das schwarze Risotto. Es erh\u00e4lt seine unverwechselbare Farbe durch die Tinte von Kalamaren und Tintenfische, die sie als Schutz vor Angreifern einsetzen. Fisch und Gem\u00fcse geh\u00f6ren somit zum allt\u00e4glichen Bestandteil der dalmatinischen Ern\u00e4hrung. <\/p>\n\n\n\n Fleisch hingegen bleibt f\u00fcr die Bewohner ein ganz besonderer Genuss. Allen voran Pasticada wird ausschlie\u00dflich zu festlichen Anl\u00e4ssen wie Hochzeiten oder Feiertagsmen\u00fcs serviert. Dabei handelt es sich um Rind, das mehrere Tage in Rotwein, Essig und Gew\u00fcrzen mariniert wurde, bevor es langsam geschmort wird. So wird das Fleisch nicht nur himmlisch zart, gleichzeitig entsteht auch eine k\u00f6stliche dunkle So\u00dfe.<\/p>\n\n\n\n Zu jeder Jahreszeit die gleichen K\u00f6stlichkeiten auf den Tisch? Das w\u00e4re den Kroaten im Landesinneren viel zu langweilig. Sie passen ihren Speiseplan gerne an die Temperaturen der verschiedenen Monate an. So setzen die Einwohner im Fr\u00fchling und Sommer vor allem auf leichte K\u00fcche. Auf der Grundlage von Wei\u00df- und Rotkohl werden vielf\u00e4ltige Salatkreationen hergestellt, bei denen Tomaten, Paprika und Zwiebeln nicht fehlen d\u00fcrfen. Auch Bohnen- und Kartoffelsalate z\u00e4hlen zu den hiesigen Lieblingsgerichten. Im Sommer lieben die Kroaten zudem die Orahnja\u010da. Dabei handelt es sich um eine Nussrolle, die den Gaumen mit einer F\u00fcllung aus gemahlenen Waln\u00fcssen umgarnt. Das Dessert eignet sich als perfekter Begleiter f\u00fcr eine erfrischende Kugel Eis. <\/p>\n\n\n\n Im Herbst stellen viele Kroaten Kulen her. Die aus Schweinefleisch bestehende Wurst ist allen voran f\u00fcr ihre rote Farbe bekannt, die durch das Hinzugeben von Paprikapulver entsteht. Nachdem die Wurst kalt ger\u00e4uchert wurde, trocknet sie an der frischen Luft und entwickelt so ein einmaliges Aroma. <\/p>\n\n\n\n Um die kalten Wintermonate zu \u00fcberstehen, setzen viele K\u00fcchen des Landesinneren auf nahrhafte Suppen aus Kartoffeln, getrockneten Bohnen oder Kohl gesetzt. Aber auch Rindfleisch- und H\u00fchnersuppen, die mit hausgemachten Nudeln, Kn\u00f6deln oder Mlinci serviert werden, z\u00e4hlen zu den Lieblingsrezepten der Kroaten. Bei Mlinci handelt es sich um eine gebackene Nudelart, deren hauchd\u00fcnn ausgerollter Teigfladen aus Mehl, Salz, Eier, Wasser und Schmalz hergestellt und zun\u00e4chst im Backofen getrocknet wird. Kurz vor dem Servieren wird der fest gewordene Teig dann in St\u00fccke gebrochen und mit hei\u00dfem Wasser, Suppe oder Bratenso\u00dfe \u00fcbergossen. <\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/magazine.secretescapes.de\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/aa79a-gettyimages-617363844_rs.jpg?resize=960%2C640&ssl=1\")
<\/a>Kvarner-Bucht \u2013 der Hotspot f\u00fcr Schinken und Lamm<\/h4>\n\n\n\n
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<\/a>Dalmatien \u2013 der Ort f\u00fcr simplen Hochgenuss <\/h4>\n\n\n\n
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<\/a>Das kroatische Landesinnere \u2013 die Region der kulinarischen Abwechslung<\/h4>\n\n\n\n
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